Acipenser Ruthenus. Uno de los caviares más exclusivos y apreciados del mundo. Se extrae del esturión Sterlet albino, es difícil de encontrar y se caracteriza por el color blanco de sus ejemplares. Su sabor es de lo más distinguido. Los granos oscilan entre 2 y 2,5 mm, dejan un sinfín de matices que permanecen en el paladar, destacando un agradable aroma a nueces que deriva en notas dulzones.
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