Siberiano

Acipenser baerii. Destaca por su sabor equilibrado y armonioso, con matices delicados que recuerdan al mar. Se trata de un caviar de textura untosa y cremosa cuyas huevas explotan suavemente en la boca. Sus tonalidades varían en función de la luz y el esturión del que hayan sido extraídas, predominando los marrones, negros y grises oscuros en sus granos. El tamaño de cada uno de ellos oscila entre los 2,5 y los 3,5 milímetros.